Beschreibung
In 2023 wurde uns die Ehre zu Teil in ein Kochbuch „Das große Buch vom Apfel“ von Autor und Photograph Ingolf Hatz gemeinsam mit Julia Ruby Hildebrand zu kommen. Hierfür hat unser Küchenchef: Steffen Clemens ein Apfelmenü kreiert, das durch seine Kreativität und den Ausdruck auf dem Teller, vor allem aber im Geschmack auf dem Gaumen besticht.
Gemeinsam mit der Gastköchin Karin Kaufmann aus Österreich, die auch mit einem Menü in dem Kochbuch „Das große Buch vom Apfel“ präsent ist, heißen wir euch zu unserem APFELGIPFEL in der Werft1919 am 11.01.2024 willkommen.
Es erwartet euch ein Fourhand-Menü, welches aus der Feder unseres Küchenchefs und unseres Gastes Karin Kaufmann entstanden ist: Eine Reise durch regionale Streuobstwiesen.
- 4-Gang Menü mit Gastköchin Karin Kaufmann und dem Werft1919-Küchenteam unter der Leitung von Steffen Clemens und Johannes Unser
- Buchpräsentation durch Autor und Photograph Ingolf Hatz
- Vortrag zu alten Apfelsorten durch Pomologe Thomas Bosch
- Besuch von weiteren Produzenten Rund um das Thema Apfel
Menüpreis pro Person: 75€ inkl. heißem Aperitif in unserem Winterwonderland
Alkoholische/Antialkoholische Getränkebegleitung: 30€/15€ (Die Getränkebegleitung kann direkt im Restaurant gewählt werden)
Menü 1:
Vorspeise:
Feldsalat
Apfel-French-Dressing | Ei | Croutons | Kresse
Zwischengang:
Apfelrotkrautsuppe
Karamellisierte Griesklößchen
Hauptgang:
Schweinefilet im Speckmantel
Selleriepüree | Flower Sprouts | Apfel-Buttersauce
Dessert:
Kreiert by Karin Kaufmann
Buchteln | Apfelragout | Kaffeeeis
Menü 2 (vegan):
Vorspeise:
Linsenapfelsalat
Sellerie | Chicoré| Radicchio
Zwischengang:
Apfelrotkrautsuppe
Karamellisierte Griesklößchen
Hauptgang:
Gefüllte Aubergine
Apfel | Zimt | Tomate | Chilli | Couscous | Walnuss
Dessert:
kreiert by Karin Kaufmann
